Max Berthelin의 파리 중앙 신선 식품 시장

Max Berthelin의 식품 시장

Max Berthelin의

“저는 그들에게 농산물만 보고 ‘여기서 보는 것과 집에 있는 노천 시장의 차이점이 무엇입니까?’라고 묻습니다.”라고 그는 말했습니다. “그런 다음 나는 ‘단서’가 주어질 때까지 그들을 안내합니다 – 바나나! 우리는 파리 주변에서 바나나를 재배하지 않습니다! 아니면 망고, 또는 멜론 또는 그 문제에 대해 여기에서 볼 수있는 모든 것. 미국에서 노천 시장은 일반적으로 농민 시장입니다. 이것은 농민 시장이 아니라 상인 시장입니다.”

프랑스 요리 저널리스트 에마뉘엘 루뱅(Emmanuel Rubin)에 따르면, 이러한 단절은 특히 프랑스와 테루아의 유명한 연관성을 고려할 때 놀랍게 보일 수 있지만, 이는 길고 복잡한 전환의 마지막 단계일 뿐입니다. 1950년대와 60년대에 프랑스가 겪은 급속한 경제 발전은 영광의 트렌테 로리우스(Trente Glorieuses)로 알려진 기간 동안 프랑스 도시에 지속적인 영향을 미쳤다고 Rubin은 주장합니다. 내부의 작은 상점의 가용성에 영향을 미쳤습니다. Rubin은 이것이 “지속적인 방식으로 프랑스와 도시의 식사 습관을 수정했다”고 말했습니다. 이는 가정에서 외식 산업으로 확산됩니다.

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파리의 강력한 기술 무기고의 위풍당당한

미식 가계 덕분에 파리 레스토랑은 명성만으로 쉽게 성공할 수 있었습니다.
아마도 파리와 현지 풍경의 단절에 더 중요한 것은 요리 스타일일 것입니다. 파리의 강력한 기술 무기고의 위풍당당한
미식 가계(예: 이탈리아 요리를 지배하는 재료 중심의 사고방식과 반대)는 파리 레스토랑이 명성만으로 쉽게 성공할
수 있도록 했습니다. 또한 프랑스에서 대량 생산 식사를 제공하는 레스토랑이 보편화되어 2014년 정부는 제공되는
요리가 실제로 사내에서 만들어지고 있음을 확인하는 라벨을 승인했습니다.

그러나 최근 산업화된 식품에 대한 저항이 커지면서 많은 파리 최고의 셰프들이 Rungis에 대한 의존도를 줄이기 시작했습니다. Lavadenz는 야채가 “플라스틱 또는 판지로 보정되고 덮인” 곳에서 파트너십을 선호합니다. Terroirs d’Avenir, Agrof’ile 또는 Tom Saveurs와 같은 지속 가능한 협동 조합 및 네트워크와 함께합니다. 그러나 일부 요리사에게는 시골로의 모험 자체가 논리적인 다음 단계입니다. Lavadenz는 이제 재료 선택뿐만 아니라 재배에도 손을 대는 이 요리 전문가에게 “일을 더 흥미롭게 만듭니다”라고 가정합니다.

로익 마틴(Loïc Martin)과 에두아르 베르종(Édouard Bergeon)은 마틴이 거의 변덕스럽게 루아르 강 유역에 토지를
구입한 이래로 7년 동안(둘 모두 파리 11구에 있는) 마틴 와인 바와 로베르 레스토랑을 위해 자체 농산물을 많이
재배하고 있습니다. . 시골의 줄거리는 이후 Jardin-sur-Loire가 되었습니다.

Martin은 “처음에는 파리의 레스토랑에 음식을 제공하기 위한 것이었습니다. 그러나 2021년에 이 부부는
포트폴리오를 확장하여 방문객을 수용하기에 완벽한 작은 집이 완비된 인근 guinguette(컨트리
레스토랑)인 Les Terrasses de l’Ile를 포함했습니다.